Materia prima:
selezionata per produzione tipica, da coscia di suino pesante adulto, con l’esclusione di verri e scrofe, provenienza nazionale con il tatuaggio dell’allevamento di nascita e del macello ben leggibili sulla parte posteriore. Presenta grasso esterno di colore bianco e un limitato spessore di quello di copertura.
Disossatura:
lavorazione eseguita da terzisti in possesso di idoneo Bollo CE ed opportunamente selezionati secondo procedura interna del sistema di qualità
Caratteristiche organolettiche:
sapore nostrano semidolce, profumo intenso e gradevole, al palato si riconosce per una sensazione tipica di stagionato, la persistenza aromatica è buona e la salatura equilibrata.
Colore da rosso brillante a rosso intenso.
Stagionatura:
minimo 18 mesi.
Ingredienti:
coscia di suino, sale, aromi, zucchero. Sono assenti sostanze allergeniche ai sensi Dir. CE 2003/89, in particolare la sugna utilizzata per la stuccatura dei prosciutti è priva di glutine.
