Prodotto di pezzatura >2,5 kg. avvolto in una rete alimentare di filato poliammide 100% da un lato è coperto dalla cotenna mentre sull’altro è presente la sugna.
Taglio e formato:
parte più magra del prosciutto ( privato dell’osso dopo un primo taglio che è il culatello) refilato e formato a “pera”.
Materia prima:
elezionata per produzione tipica, da coscia di suino pesante adulto, con l’esclusione di verri e scrofe, provenienza nazionale .
Presenta grasso esterno di colore bianco con uno spessore limitato.
