Taglio e formato:
costituito dalla parte migliore del prosciutto (cuore della coscia posteriore privata dell’osso e del fiocchetto) refilato e formato a “pera” con la presenza dell’ossicino a forma di conchiglia denominato in gerco “anchetta”.
Materia prima:
selezionata per produzione tipica, da coscia di suino pesante adulto, con l’esclusione di verri e scrofe, provenienza nazionale .
Presenta grasso esterno di colore bianco con un spessore limitato.
