Project Description

721 – Coscia disossata e stagionata GINESINO ALTA FESA
Aperto, sugnato

prosciuttificio monti azzurri
Senza conservanti aggiunti

Prosciutto aperto tipo gran speck di pezzatura compresa tra kg. 6,4 e kg. 7,0, ricoperto da sugna nella parte scoperta non rivestita da cotenna.

Taglio e formato:
deriva da coscia di suino disossata allo stato fresco con asportazione di tutte le ossa (femore, tibia, perone, occhialino, anchetta) con taglio profondo nella congiunzione tra fesa e noce (aperto in vena), con asportazione geretto (muscolo).

Materia prima:
selezionata per produzione tipica, di provenienza comunitaria, limitato spessore di grasso di copertura.

PDF SCHEDA COMPLETA
Prosciutto ginesino alta fesa gran speck