Project Description

720 – Coscia disossata e stagionata GINESINO ALTA FESA
Aperto, confezionato sottovuoto

prosciuttificio monti azzurri
Senza conservanti aggiunti

Prosciutto aperto tipo gran speck di pezzatura compresa tra kg.6,2 e kg. 6,8 lavato per togliere la sugna e leggermente tolettato a mano per eliminare le imperfezioni, confezionato sottovuoto.

Taglio e formato:
deriva da coscia di suino disossata allo stato fresco con asportazione di tutte le ossa (femore, tibia, perone, occhialino, anchetta) con taglio profondo nella congiunzione tra fesa e noce (aperto in vena), con asportazione geretto (muscolo).

Materia prima:
selezionata per produzione tipica, di provenienza comunitaria, limitato spessore di grasso di copertura.

PDF SCHEDA COMPLETA
Prosciutto ginesino alta fesa