085 – Coscia disossata e stagionata IL PICENO
Sugnato

Carni Italiane
Senza conservanti aggiunti

Coscia disossata stagionata di pezzatura compresa tra kg. 6,8 e kg. 8, ricoperto da sugna nella parte scoperta non rivestita da cotenna; è possibile concordare la pezzatura per la fornitura.

Taglio e formato:
aperto da fresco con un taglio profondo nella congiunzione tra fesa e noce (aperto in vena) tale da assumere il nome in gergo ”sgambato”.

Materia prima:
selezionata per produzione tipica, da coscia di suino pesante adulto, con l’esclusione di verri e scrofe, provenienza nazionale con il tatuaggio dell’allevamento di nascita e del macello ben leggibili sulla parte posteriore.
Presenta grasso esterno di colore bianco con uno spessore limitato.

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Prosciutto piceno