Project Description

719 – Coscia disossata e stagionata SIBILLINO
Aperto, pepato

prosciuttificio monti azzurri
Senza conservanti aggiunti

Prosciutto sgambato aperto tipo speck di pezzatura compresa tra kg. 6,5 e kg. 7,0, ricoperto da sugna nella parte scoperta non rivestita da cotenna e da uno strato di pepe.

Taglio e formato:
deriva da coscia di suino disossata allo stato fresco con asportazione di tutte le ossa (femore, tibia, perone, occhialino) con taglio profondo nella congiunzione tra fesa e noce (aperto in vena), con asportazione geretto (muscolo).

Materia prima:
selezionata per produzione tipica, di provenienza comunitaria, limitato spessore di grasso di copertura.

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Prosciutto sibillino